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arte bianca. materie prime, processi e controlli

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Arte Bianca. Materie Prime, Processi E Controlli
 



arte bianca. materie prime, processi e controlli


Autore: carrai barbara
Prezzo: € 28,50 € 27,08 -5% all'acquisto

 
Non disponibile presso l'editore

Editore: edagricole
Data pubblicazione: 01/01/2010 Nr. ed. 2
Collana:
Formato: libro in brossura
Pagine: 320 pagine 310 in formato arabo x in formato romano
Categoria: tecnologie


EAN: 9788850653386


Prefazione

L'arte bianca è l'arte di panificare ed utilizzare la farina per prodotti dolciari, da forno e per i vari tipi di paste alimentari. Questo volume approfondisce gli aspetti tecnico-scientifici legati alle caratteristiche ed ai requisiti delle materie prime coinvolte nei processi di produzione, i processi stessi e i controlli relativi ai prodotti finali, nel rispetto della corretta terminologia scientifica e di settore ma in maniera semplice e chiara. Rispetto alla prima edizione, il testo è stato rivisto e aggiornato in ogni sua parte secondo la normativa vigente e ampliato con l'introduzione di nuovi argomenti, come la pasta, i prodotti da ricorrenza, i biscotti di pasticceria, l'etichettatura dei prodotti alimentari, degli OGM e dei prodotti biologici, i concetti di tracciabilità e rintracciabilità, le micotossine e da cenni relativi al confezionamento. Come nella prima edizione, ogni linea di prodotto e la maggior parte degli ingredienti sono corredate da diagrammi di flusso che descrivono la produzione e da un glossario per i termini tecnici. Il libro comprende una nutrita sezione dedicata alle analisi di laboratorio e un'appendice legislativa.


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