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il ristorante come metafora. l'organizzazione in cucina e l'arte di lavorare bene

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Il Ristorante Come Metafora. L'organizzazione In Cucina E L'arte Di Lavorare Bene
 



il ristorante come metafora. l'organizzazione in cucina e l'arte di lavorare bene


Autore: fontana emanuele

Prezzo: € 16,50 € 15,68 -5% all'acquisto

 
normalmente disp. In 5/6 gg. Lavorativi

Editore: guerini e associati vr 833
Anno edizione: 2004
Data pubblicazione: 01/01/2004
Collana: virus
Formato: libro in brossura
Pagine:
Categoria: turistica


EAN: 9788883355769


Prefazione

Il ristorante un'organizzazione complessa al pari di una qualsiasi altra azienda: approvvigionamenti, servizio al cliente, marketing, formazione del personale di sala. L'autore, impegnato nella pianificazione e nella gestione di corsi di formazione per le aziende del settore, racconta le dinamiche organizzative e le intreccia con testimonianze dirette: dai responsabili di sala e cucina ai formatori. Un'analisi che sistematizza le esperienze raccolte e le riconduce a modelli interpretativi consolidati.


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