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pane e pasta madre

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pane e pasta madre


Autore: scialdone antonella

Prezzo: € 9,90 € 9,41 -5% all'acquisto

 
normalmente disp. In 5/6 gg. Lavorativi

Editore: tecniche nuove vr 708
Data pubblicazione: 26/01/2017
Collana: le guide di natura & salute
Formato: libro in brossura
Pagine: 120 pagine
Categoria: varie


EAN: 9788848134002


Prefazione

Il testo ripercorre le tappe fondamentali dell'arte panificatoria, fornendo tutti gli strumenti per una panificazione consapevole e di qualità, frutto del lavoro di ricerca sulla lievitazione naturale condotto dall'autrice. Il volume sottolinea gli aspetti organolettici e nutrizionali delle farine provenienti da vecchie varietà di grano in confronto con le moderne farine raffinate, offrendo un quadro di riferimento utile per fare chiarezza nel dibattito fra grano moderno e grani antichi. Il testo si sofferma sulla preparazione, gestione e mantenimento della pasta madre ottenuta con farine provenienti da vecchie varietà di grano e sul diverso approccio che esse comportano. Completa il libro una ricca sezione di ricette inedite, divise in tre categorie, il pane in tavola, il pane nei buffet e il pane in festa, raccontate nei dettagli per spiegare il metodo di lavoro dell'autrice e consentire la loro corretta realizzazione.


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